Rize’nin balıkçı esnafı, Türk mutfağının sevilen yemeklerinden biri olan çökertme kebabını yeniden yorumladı. Geleneksel olarak et veya tavukla yapılan çökertme kebabı, Rize’de balıkla da yapılmaya başlandı. Lezzetiyle bilinen levrek balığıyla hazırlanan çökertme kebabı, hem Rizelilerin hem de balıkseverlerin beğenisini kazandı.
Levrek Çökertme ile Algılar Yıkılıyor
Muğla yöresine ait olan ve etle ya da tavukla yapılan çökertme kebabı, Rize’nin sahil kültürüne uygun olarak balıkla yapılmaya başlandı. Rizeli balıkçı esnafı, levrek balığını kullanarak hazırladığı bu özel tarifle “Balık yoğurtla yenilmez” algısını yıkmayı başardı. Lezzetiyle dikkat çeken bu yeni yorum, Rizeliler için kısa sürede vazgeçilmez bir tat haline geldi.
“Balıkla Yoğurt Harika Bir Uyum Sağladı”
Rizeli balıkçı Lokman Armağan, bu yeni lezzeti yaratma sürecini şu sözlerle anlattı:
"Çökertme Türk mutfağının en sevilen yemeklerinden biri. Biz de sahil şehri olarak ‘Balıkla neden olmasın?’ dedik ve denedik. Ortaya harika bir lezzet çıktı.
İlk başta balıkla yoğurdun bir arada olmasını tuhaf bulanlar oldu. Ancak bir kez deneyen herkes, sonraki seferlerde ‘Levrek çökertme istiyorum’ diyerek ısrarla bu yemeği talep etti. Şu an bu lezzet Rizeliler için vazgeçilmez bir hale geldi.”
Kılçıksız ve Lezzetli: Levrek Balığı Çökertme İçin En Uygun Seçim
Armağan, çökertme kebabı için neden levrek balığını tercih ettiklerini de açıkladı:
"Levrek, fileto çıkarılabilen ve kılçıksız olan en lezzetli balıklardan biri. Vatandaşlar artık kılçıkla uğraşmak istemiyor. Kılçıksız ve lezzetli olduğu için levrek, çökertme kebabı için en uygun balık türü oldu. Bu yeniliğimiz bir moda ya da furya değil; gerçekten beğenilen bir tat haline geldi. Şu an ciddi bir müdavim kitlesi oluşmuş durumda.