Tavuk göğsünden esinlenen Trabzonlu aşçı Fahri Biryol (53), hazırladığı meyveli tavuk, kaymaklı tavuk sarma ve tavuklu şekerpare adını verdiği 3 tatlıyı müşterilerinin beğenisine sunuyor.
Biryol, yaptığı açıklamada, yaklaşık 35 yıldır aşçılık yaptığını belirterek, ''Hayal dünyası çok geniş biriyim. Sürekli kendimi yenilemek için gayret ediyorum. Kitaplar okuyor, yeni tarifler deniyorum. Yılların verdiği deneyim de eklenince ortaya güzel şeyler çıkıyor'' dedi.
Tavuktan tatlı yapma fikrini, geleneksel Türk tatlılarından olan tavuk göğsünden esinlenerek oluşturduğunu ifade eden Biryol, ''Tavuğun birçok yemeğini yaptım, sarmasından böreğine kadar. Daha farklı ne üretebilirim noktasında tavuk tatlısı yapmaya karar verdim'' diye konuştu.
Tavuktan tatlı yaparken bir taneyle yetinmeyip 3 farklı tatlı tarifi hazırladığını dile getiren Biryol, şöyle devam etti:
''Hayal gücümü kullanıp deneme yanılmayla yaptığım ve meyveli tavuk tatlısı, kaymaklı tavuk sarma ve tavuklu şekerpare adını verdiğim tatlılar, lokantamıza gelen müşterilerce çok beğeniliyor. Bu yılın başlarında oluşturduğum tarifleri belki de onlarca kez değiştirerek müşteriye sunulabilecek bir kıvama getirdim. Bugün, tavuk kullanılarak yapıldığını duyduklarında tedirginlikle tadına bakan insanlar, bir porsiyon daha yemek istiyorlar.''
Tavuğun göğüs kısmını kullandığı tatlılarında, tavuğun kokusunu gidermek için portakal kabuğu rendesi, karanfil tozu, nane aroması gibi maddeler kullandığını vurgulayan Biryol, ''Böylece tatlıda tavuk kokusundan eser kalmıyor. Tavukları, tatlıya göre döverek inceltiyorum, makinede çekiyorum veya küp küp parçalara ayırıyorum'' dedi.
Meyveli tavuk tatlısında, malzemeyi sarmak için pestil kullandığını ifade eden Biryol, şunları söyledi:
''Bu tatlıyı hazırlarken pestilin içerisine küp küp doğradığım haşlanmış tavuk, kivi, ceviz, portakal rendesi koyuyorum. Sardıktan sonra alüminyum folyoyla sıkıştırıp fırına veriyorum. Yaklaşık 10 dakika sonra alarak üzerine bal döküyor, keserek servis yapıyorum. Tavuklu şekerparede de küp şeklinde doğranan haşlanmış tavuğu, yumurtayı, unu, portakal rendesini, cevizi bir kaba koyup mikserle çekiyorum. Sonra köfte şeklinde tepsiye koyarak fırına sürüyorum. Piştikten sonra balını ekliyorum. Kaymaklı tavuk sarmayı ise inceltip genişlettiğim çiğ tavuk etinin içerisine haşlanmış ve irice doğranmış tavuk eti ile portakal rendelerini koyup sararak hazırlıyorum. Folyoya sardığım tavuğu, fırında pişirip üzerine balını ekliyorum.''
Hazırladığı tüm tatlıları kaymak ve portakal, ayva, elma, kivi gibi mevsim meyveleriyle servis ettiğini belirten Biryol, ''Ayrıca çikolata, marmelat ve meyve soslarıyla da servisi destekliyorum'' diye konuştu.
Biryol, hamsi üzerine de çalışma yaptığını, önümüzdeki günlerde hamsi tatlısı yapacağını da sözlerine ekledi.