Doktorlar mangal mevsiminde Izgara et sevenleri uyarıyor... Amerikan Kanser Araştırma Enstitüsü, mangalda pişirilen etlerin kansere neden olabileceğini belirtiyor.Amerikan Kanser Araştırma Enstitüsü, mangalda pişirilen etlere dikkat edilmesi gerektiğini açıkladı. Daha önce de yapılan açıklamada, bu etlerin kansere neden olabileceği uyarısı da yapıldı.

Enstitü tarafından yayınlanan raporda yapılan 7 bin ayrı çalışmada da, ister beyaz et, ister kırmızı et isterse de balık eti olsun, ızgarada kızartılan etlerin potansiyel kanserojen etkisi olduğunun saptandığı vurgulandı. Mangal ateşi yakmaktan vazgeçemeyeceklere et yerine, sebze ya da meyve kızartmaların tavsiye ediliyor.

ASİTLER ÇOK TEHLİKELİ

Yüksek ısıda kızartılan kırmızı et, kümes hayvanı eti ya da balık etindeki proteinler, heterosiklik aminoasit üretiyor. Bu asit, kanserojen madde olarak kabul ediliyor. Mangalla birlikte vücudumuza katma ihtimali bulunan diğer kanserojen madde ise, etteki yağ ve suların damladığında ya da sıcak ızgaraya konulduklarında çıkan ve ete de sinme ihtimali bulunan dumanın içerdiği çok halkalı aromatik hidrokarbonlar. New Jersey Kanser Enstitüsü diyetisyen uzmanlarından Maureen Huhmann, insanları ızgara etten uzak durmaları konusunda uyarmaya çalıştıklarını anlatarak, "Izgara et yemeyi nadiren yaptığınız bir şeye dönüştürün. Eğer ızgarada pişmiş bir şey yiyecekseniz de en azından yediğiniz ette siyah ya da yanık olmadığından emin olun" uyarısında bulunuyor.

SALAM SUCUK VE BURGER DE TEHLİKELİ

Uzmanlar, mangalın gazlı ya da kömürlü olmasının sonucu değiştirmeyeceğini belirtiyor. "Hot dog" gibi korunmuş etler konusunda da özel uyarıda bulunuyor. Rapor, sosis, sucuk, salam, burger, bacon gibi, tuzlanıp, tütsülenip pişirildikten sonra paketlenen et ürünlerinden uzak durulmasını da tavsiye ediyor. Uzmanlar, kırmızı etin, özellikle de sosis gibi işlenmiş kırmızı etlerin, bağırsak kanserine yol açtığını da ortaya koyuyor.

MANGALDAKİ RİSKİ AZALTMANIN YOLLARI

Uzmanlar mangaldan vazgeçemeyenlere kanser riskini azaltacak şu tavsiyelerde bulunuyor:

Izgara süresini azaltın. Eti ızgaraya koymadan önce, mikrodalgada ya da fırında bir süre pişirin.

Et suyunun ateşe düşerek kanserojen etki yapabilen duman üretmesini engelleyin. Bunun için, ızgaranızı bazı yerlerinde delikler açtığınız alüminyum ile kaplayabilirsiniz. Odun ateşi de diğer ateşlere göre kısmen daha güvenli.

Asla kararmış ya da yanık et yemeyin.

Pişmesi daha kısa zaman tutan, şiş kebap gibi küçük parçalı etleri tercih edin.

Yağsız et, daha az damlar, daha az duman çıkarır. Mangal etlerindeki yağları iyice temizleyin. Kümes hayvanlarının etlerinde deri kalmadığına emin olun.

En iyi sosis, yenilmeyen sosistir. Paketlenmiş et ürünlerinden uzak durun.

Isı kaynağı ile etleri koyduğunuz ızgara zemini arasında en az 15 santimetre mesafe bulunsun.