Hamsi Tuzlama özellikle Trabzon olmak üzere bölgede oldukça yoğun şekilde yapılır. Peki Hamsi tuzlama nasıl yapılır? İşte detaylar
Hamsi nasıl tuzlanır?
Uzun yıllar balıkçılık sektörüyle uğraşan Şenol Saraç hamsinin ayıklandıktan sonra 1 gün soğuk suda bekletilmesi gerektiğine dikkat çekerek hamsi tuzlamanın inceliklerini şöyle anlattı:
“Hamsi ayıklandıktan sonra 1 gün soğuk ve hafif tuzlu suda bekletilir. Sonra süzülüp kanı alınır. Daha sonra hafif tuzla birlikte yoğrulup bekletilir. Halk arasında 'hamsi paslanır' diye söylenir. Bu durum hamsinin paslanması değil yağını atmasıdır. Yani hamsi kanının kırmızı şeklinde pas almasıdır. Kanı atılır tuzu da düşürülürse hiçbir şey olmaz. Kavanoz içerisinde normal serinlikte bir, iki sene dayanır."
