Bu nedenle Dünyanın en light (diyet) mutfağıdır.

Bunu fırsata çevirmenin zamanıdır.

Farklı kültürlerin yaşadığı bu topraklarda, damıtılarak oluşmuş Trabzon mutfağı farklı lezzetleri barındırır.

Taa buralara kadar gelip tatmak isteyenlere sunmak için “gastronomi turizmi”ni şekil şartını yerine getirerek konuşulmalı; gereğini de yapmalıyız.

İşin özü mutfağımıza sahip çıkmaktan geçer

Trabzon turizmi üzerine konuşurken,

Trabzon mutfağına ait yemeklerin reçetelerini (yemeklerin orijinallerine ait tarifleri);

Bu yemeklerin reçeteye uygun pişirilmeleri ve servis edilmelerini de konuşmalıyız.

Turizm gelirleri içinde %20 – 25 olan gastronomi payı küçümsenmeyecek bir orandır..

Bu payın Trabzon özelinde artırılmasının yolunun, kendi özgün yemeklerimizin üzerine eğilmekten, kafa yormaktan ve satmaktan geçeceği açıktır.

Trabzon ne yazık ki “gastronomi turizmi”ni henüz yeterince algılayamadı; araştırma, çalıştay, panel ya da meslektaşlar buluşması şeklinde ele alıp kendi içinde de tartışamadı.

Kurtuluş Usta ile lokum kıvamında karalahana menüsü

Bir mutfak üstadı ile akşam yemeğinde buluşmak, bütün bunları anımsamamıza neden oldu.

Kurtuluş Çehreli bir yemek öğretmenidir; Sürmene’deki evinde bir akşam yemeğinde toplandık. Menünün ilk yemeği “karalahana” çorbası, aklımızı başımızdan aldı.

Usta “Karadeniz mutfağının amiral gemisi karalahanadır” dedi.

Diğerlerini ise Mısır ve Hamsi olarak sıraladı

Karalahananın önce acısı sonra da gazı alınmalıdır

Hadi size karalahana ile ilgili bir iki tüyo. Çehreli Usta diyor ki; “tencerede haşlanan karalahananın acı suyu dibe çöker. Bu nedenle acı su karalahanaya bulaştırılmadan alttan alınmalıdır. Bunu başlangıçta beceremeyenler bu ilk aşamayı, sıcak su ile karalahanayı bir kevgirde haşlayarak acı suyundan arındırmalıdır. Böylece acı suyu karalahanaya bulaştırılmadan alttan akması sağlanmış olur. Gazı için ise; karalahana bir taşım daha kaynatılmalı (haşlanmalıdır). Çok örselenmeden süzdürülmelidir.”

Gazı ve acısı alınmış karalahana lokum kıvamına gelir. Bizim tattığımız karalana menüsü içinde yer alan çorba, sarma ve ğulya bu tanımı tam karşılayacak kıvamdaydı.

Trabzon’da Gastronomi Konuşalım

Trabzon mutfağı ve karalahana üzerine önerilerini de bu buluşmada enine boyuna tartıştık.

Turizm büyük pasta; Gastronomi turizmi “turizm” başlıklarından sadece birisidir.

Köfte ile kuymağın arasına sıkışmış Trabzon mutfağı, şekil şartını (çalıştay, panel ya da meslektaşlar buluşması) yerine getirerek ele alınmalıdır. Söylenecek çok söz ve yapılacak çok da iş var. Bunu yapmanın tam da zamanıdır.